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这样做回锅肉实在太下饭老乡吃完都问做法详

2020.07.01 来源: 浏览:0次

这样做回锅肉,实在太下饭,老乡吃完都问做法?详细步骤都在这

回锅肉,人最爱吃的家常菜之一。几乎每一个人家里都会有至少一个人会这道菜。可以说这道菜也是人的灵魂菜之一。因其口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香而出名。虽然是一道川菜,但近些年来,也出现在了越来越多人的餐桌上,也因各地配菜跟口味的关系,发生了很大变化,如在多以青椒红椒或是蒜苗搭配,口味偏咸辣,但在有些地方还出现了口味偏甜的回锅肉。无论是咸还是甜,做出来的回锅肉都是很好吃的。

因为是人,所以介绍的这道回锅肉,主要还是以咸辣为主。首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉。好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花肉的肥肉跟瘦肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹瘦夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫夹心肉;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

就算是再差的五花肉,也是有讲究的,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

很多人在做回锅肉的时候,都是生肉切片下锅直接炒,那样是不对的哈。回锅肉的回锅二字,主要是指二次加工,也就是说这道菜要想做出好的味道,是需要加工两次的。也有的人生肉下锅炒后,发现第二次吃的时候热过一次会比第一次好吃,其实就是这个原因哈。

当然要想做出好的回锅肉,我们还是不提倡生肉下锅炒。我们将选好的五花肉洗净后,锅中加水,加入花椒、姜片或是料酒去下腥味,水烧开,五花肉整块下锅煮,中间记得打下浮沫。煮至七八成熟即筷子可以插入皮肉中即可,捞出,放入凉水中浸泡分钟,让肉收缩下,保证肉的紧实感,还有就是肉太烫了也不好切,过下凉水就好切了。按自己喜欢的大小切成薄片,最好连皮带肉,切均匀一些方便后面入味。

看肉的肥瘦情况,如果肥瘦适中,就加一点菜籽油。

如果肥肉太多,锅中就不要放油了。小火我们将切好的五花肉慢慢煸炒一下。这里有个小秘诀就是,动物油跟植物油搭配炒出的菜味道更好吃。炒到五花肉肉片发卷,肉片颜色发黄。再加入干花椒(整个的哈)干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱(喜欢甜味的可以加甜面酱哈,不过加甜面酱的话,最好就不要加干辣椒了)有喜欢盐味稍重的,还可以加点豆豉或是只用豆豉也是可以的。炒香后,将肉扒到锅边,加入配菜(蒜苗或是青红椒之类的)尽量选水份少一点的配菜,放入锅中,翻炒几下,让配菜都沾上点油,跟肉一起翻炒。配菜断生即可出锅。我炒这道菜的时候,因为豆瓣酱咸味比较重的原因,后面是没加盐的,如果有口味重的,起锅前记得再适量加点盐,回锅肉盐味稍重一点要好吃一些。

好吃的回锅肉的详细步骤都在这了,以前有老乡吃过我做的回锅肉还特意问过我做法呢。怎么样,有没有觉得很简单啊,小伙伴们。

在做回锅肉的时候要记得三个要点,一是肉要选择肥瘦均匀的五花肉;二是五花肉要过水煮去腥且煮好的肉要过凉水,切的稍薄一点,厚薄均匀;三是锅中翻炒的时候要有耐心,小火翻炒至肉片发卷发黄为佳,煸干的五花肉格外香,特别下饭。最后一点就是,小伙伴们如果用了豆瓣酱或是豆豉,一定要尝下咸味再根据自己口味决定起锅前要不要加盐。

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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